Indické koření skvěle dochutí jídlo. Znáte ho?
Články Recepty Markéta 27. května 2019
Indická kuchyně je výrazná a chutná, především díky unikátním směsím bylin, koření a jiných exotických vůní a chutí. Pokud vás orientální kuchyně zajímá a chcete si rozšířit chuťové obzory, určitě zkuste v tomto článku uvedená pravá indická koření, která v jídlech této asijské země nesmí chybět. Mohou ale zajímavě zpestřit i jiné pokrmy. Navíc jsou zdravější než sůl, kterou je většina z nás zvyklá používat přes míru.
V současnosti lze většinu těchto dochucovadel běžně sehnat i na českém trhu, často v e-shopech nebo obchůdcích zaměřených na ájurvédu. Co všechno můžete vyzkoušet?
Krásně žlutá kurkuma
Toto koření světle žluté barvy se používá v severo i jihoindické kuchyni. Přezdívá se mu také indický šafrán. Kurkuma se získává z rostliny kurkumovníku dlouhého (patří do skupiny zázvoru), pěstovaného v jižní Asii, jehož je Indie hlavním producentem. Kurkumovník má protizánětlivé účinky, je výborným antioxidantem a posiluje mozkové funkce.
Koření kurkuma, které je hlavní složkou karí, se používá i jako barvivo, například do těstovin, rýže, polévek apod.
Sladce aromatický koriandr
Koriandr setý, kterému se v Indii říká „dhanija”, lze koupit buď ve formě semínek, nebo v prášku. Pro zachování vůně se doporučuje mlít semínka až těsně před použitím, dají se z nich vypěstovat i čerstvé listy (nať), které mají v indické kuchyni rovněž široké uplatnění, obvykle jako ozdoba hotových jídel.
Koriandr je vhodný do omáček, pečiva, sladkých jídel, sušenek nebo k masu, kořen se po oloupání používá podobně jako zázvor (přidává se do polévek, vývarů nebo karí pasty). Olej z koriandru se používá do kořenících směsí na klobásy a jiné masné výrobky.
V léčitelství se používají plody a listy koriandru setého na podporu trávení - pomáhají proti nadýmání, plnosti a bolestem břicha.
Římský kmín (džíra)
Nenechte se splést, římský nebo také indický kmín je úplně odlišný od toho našeho, který používáme ve střední Evropě. Semena jsou světlejší a delší a především chuť a vůně jsou úplně jiné. V indické kuchyni se používá do karí, jako koření na chléb, pečivo nebo sýry, většinou v malém množství.
Podle ájurvédy odstraňuje džíra hleny, podporuje chuť k jídlu, je dobrá na zrak, snadno stravitelná, pomáhá při problémech se zažíváním a působí také jako afrodiziakum. Pro zvýšení účinků se doporučuje mírně opražit.
Hořčičná semínka řízné chuti
Tato semena pocházejí z hořčice seté, podobné řepce olejnatce, která se pěstuje po celém světě. Semínka mají podobu malých černých, světle žlutých, bílých nebo hnědých kuliček, které po opražení dodávají pokrmům specifickou vůni a chuť. U nás se používají žlutá semena, v indické kuchyni hnědá a černá. Doporučuje se hořčičná semínka smažit v rozpáleném oleji nebo ghí (přepuštěném másle) pod pokličkou, protože praskají a vyskakují. Mletá syrová semínka se hodí do různých zeleninových salátů.
Oblíbené karí
Původně je karí označení pro jídlo na způsob ragú z kousků masa nebo ryb a zeleniny v omáčce, teprve v dobách koloniální vlády Británie v Indii se tento pojem začal používat pro směs koření, která se pro přípravu tohoto pokrmu používá. V Indii se tomuto koření říká masálá (tzv. garam masálá obsahuje 4 polévkové lžíce koriandru, 2 pl indického/římského kmínu, 2 pl černého pepře, 2 čajové lžičky kardamomu, 1 čl hřebíčku a 2 čl mleté skořice).
Typickým kořením pro směs karí bývají obvykle chilli, římský kmín, muškát, kardamom, koriandr, kurkuma, pepř, skořice, zázvor atd.
Podívejte se na doplněk stravy Curcuma Cleanse.
Kyselý tamarind
Tamarindová pasta se vyrábí z plodů tamarindu indického, stálezeleného stromu původně pocházejícího z Madagaskaru. Také drť a prášek z tamarindových jader se v Indii používají velmi často. Dužinu plodů lze jíst jako ovocný dezert, krátkým povařením ve sladké vodě se z ní vyrábí pikantní nápoj, z lusků namočených do horké vody sirup či marmeláda, prodává se i tamarindové pyré.
V léčitelství se dužina plodů používá proti horečkám a zácpě. V našich podmínkách lze tamarind nahradit směsí citronové šťávy a hnědého cukru.
Chutná i léčivá skořice
Jedná se o aromatickou kůru skořicovníků, stálezelených tropických stromů, z nichž nejznámější jsou cejlonský a čínský. V potravinářství má skořice široké použití - ve směsích koření, do rýže, ovocných i zeleninových pokrmů nebo do sladkostí.
Skořice má mnoho léčivých účinků - zlepšuje krevní oběh, snižuje vysoký krevní tlak, pomáhá při krvácení z nosu a silné menstruaci, podporuje trávení a zmírňuje problémy s ním, má dezinfekční, antibiotické a antibakteriální vlastnosti a používá se při nachlazení, kašli a chřipce.
Aromatická pryskyřice asafoetida
Získává se z rostliny Ferula assa-foetida vzdáleně příbuzné kmínu či fenyklu. Jako sušená a mletá má silný zápach (proto se jí přezdívá „čertovo lejno”) a ostrou hořkou chuť, ale když se koření rozpustí v horkém oleji, zápach zmizí a chuť se stane příjemně cibulovitou. Je vhodné k pokrmům se zeleninou, luštěninami, rybami, houbami, do indických omáček a k rožněnému skopovému masu.
Příznivě působí na trávení a proti nadýmání, ale nesmí se to s ní přehnat, jinak může zažívací obtíže naopak způsobit.
Kardamom, královna koření
U nás se mu přezdívá egyptský nebo mouřenínský pepř. Získává se z plodů kardamovníku obecného, které mají tvar tobolek obsahujících aromatická hnědočervená semínka. Stejně jako kurkuma je kardamon příbuzný zázvoru a používá se do sladkých i slaných jídel. Dochutí jak sladké pečivo (buchty, perníky, koláče), tak steaky, mleté maso a pikantní omáčky. Dá se použít i do kompotů, marinád, vína, likérů, špetka výborně dochutí také kávu nebo čaj.
Navíc kardamon obsahuje spoustu vitamínů (hlavně skupiny B - thiamin, riboflavin a niacin), stopové prvky, bílkoviny, kyseliny a éterické oleje a pomáhá tak při řadě zdravotních obtíží.
Chilli, král koření
Chilli papričky patří k nejstarším plodinám pěstovaným v Americe (už od 6. tisíciletí př. n. l.). Po objevení Ameriky se rozšířily po celém světě, v Indii je chilli koření zvlášť oblíbené. Jako kajenský pepř se označuje jedna z odrůd chilli papriček, které se usuší a pomelou na jemný prášek.
Chilli obsahuje vitamín C a betakaroten, působí na žaludek lépe než pepř, posiluje střevní sliznici (je pak odolnější proti bakteriím, průjmu apod.) a je považováno za afrodiziakum.
